Si vous êtes passionné de cuisine et que vous souhaitez travailler en restauration collective, la formation de chef de cuisine en restauration collective est faite pour vous. Cette formation vous permettra de mettre en œuvre des compétences clés pour devenir un chef de cuisine efficace et qualifié.

Cette formation est subventionnée par l’État français et vous permettra de passer la certification officielle reconnue par l’État avec le numéro de la certification : RNCP32349. Après avoir suivi cette formation, vous aurez l’opportunité de travailler dans différents secteurs de la restauration collective, que ce soit dans des établissements publics ou privés, à caractère social, autogérés ou concédés à une société de service.

Voici un aperçu des activités visées par cette formation:

Organisation et mise en œuvre de la production et la distribution des repas

En tant que chef de cuisine en restauration collective, vous serez responsable de la production et de la distribution des repas dans un établissement de restauration collective. Vous devrez concevoir des menus adaptés aux différents types de consommateurs et déterminer les besoins en matières premières dans un cadre budgétaire défini. Vous devrez également veiller à ce que la production et la distribution des repas s’effectuent dans le respect des règles de sécurité au travail et garantir la sécurité alimentaire des convives par l’application rigoureuse de la législation en matière d’hygiène.

Gestion de l’équipe

Vous devrez manager une équipe dont la composition varie en fonction de la taille de la structure, du type de prestation et du nombre de couverts servis. Vous assumerez la responsabilité du fonctionnement du restaurant collectif en rendant compte à votre hiérarchie.

Relation avec les clients, les fournisseurs et les services officiels

Vous serez en relation permanente avec vos équipiers, les clients convives, les fournisseurs et ponctuellement avec les services officiels de contrôle, les services connexes et le client signataire. Vous devrez assurer la distribution des prestations conformément au cahier des charges dans un souci de qualité constante.

Compétences attestées

La formation de chef de cuisine en restauration collective vous permettra d’acquérir les compétences clés nécessaires pour travailler dans ce secteur. Les compétences attestées comprennent:

1. Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective : déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes, organiser rationnellement la réalisation des prestations, calculer les coûts prévisionnels et réels d’un plat, d’un menu ou d’une prestation et analyser les résultats, adapter le plan de maîtrise sanitaire à la structure.
2. Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation : mettre en œuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations, assurer la distribution de la prestation culinaire, appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels, manager une équipe de cuisine, lutter contre le gaspillage alimentaire.

Opportunités professionnelles

Après avoir suivi la formation de chef de cuisine en restauration collective, vous pourrez prétendre à différentes opportunités professionnelles, notamment :

1. Chef de cuisine en restauration collective : vous pourrez être responsable de la gestion de la cuisine collective, de la production culinaire, de la planification des menus et de l’encadrement d’une équipe de cuisine.
2. Responsable de site en restauration collective : vous pourrez être chargé de la gestion globale d’un site de restauration collective, en assurant la qualité de la prestation culinaire, le respect des normes sanitaires et de sécurité alimentaire, la gestion des approvisionnements et des coûts.
3. Consultant en restauration collective : vous pourrez mettre à profit votre expertise en matière de gestion et de production culinaire pour conseiller les entreprises, les collectivités ou les associations sur l’optimisation de leur service de restauration.
4. Formateur en cuisine collective : vous pourrez transmettre votre savoir-faire et vos compétences en cuisine collective en tant que formateur dans des centres de formation professionnelle.

En somme, la formation de chef de cuisine en restauration collective offre de nombreuses perspectives professionnelles intéressantes pour ceux qui souhaitent évoluer dans ce secteur.